高級チョコレート☆

みぞれ交じりで、まるで真冬に逆戻りしたかの様な寒さですね。
被災地の皆様は本当にお気の毒だと思います。
お天気だけでも何とかならないものでしょうか？


【Le Tabulier Kei】のケーキレッスンです。


●カフェトリフ→コーヒー入りトリフを作る。
　　　　　　　 クーベルチュールチョコレート（バニラ）と（ホワイト）と
　　　　　　　 卵黄とグラニュー糖を混ぜ煮上げる。
　　　　　　　 テンパリングしたチョコレートをまぶしす。
　　　　　　　 （チョコレートのテンパリング→脂肪分のカカオバターを
　　　　　　　　最も安定した密度の高い結晶を作る為の温度調節）


●パンド　ジェンヌ　ノア（クグロフ）
　　　　　　　→パートダマンド、生クリーム、卵黄、砂糖、トリモリン、
　　　　　　　 マスカルポーネを混ぜる。
　　　　　　　 メレンゲを混ぜウォールナッツ、マロン、オレンジピールを加える。
　　　　　　　 ラム酒を塗りグラスアローをかける。

念願のチョコレートレッスンです。
温度管理が非常に難しいですね。
高級チョコレートが、一粒良いお値段がするのも納得です。
いやはや満足満足！

他の種類のチョコレートも是非挑戦したいので、
Kei先生これからも宜しくお願いしま～す。